食塩無添加日記　2022年4月24日

食塩無添加の食材でおいしい野菜の炒め物

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上島　弘嗣

フライパン一つで簡単にできる野菜の炒め物は私の定番である。味付けは普通なら調味料でするが、私は大概、食材でする。自然に含まれる食材の塩分や風味で食べると自然と減塩になり、しかも美味しい。

　写真１はイワシの煮干しであるが、これは塩無添加の食品である。乾燥しているが、柔らかくて美味しい。天然のわずかな塩味がある。もう一つは、いつもおやつに食べている食塩無添加の素焼きミックスナッツである（写真２）。これも食塩無添加である。この頃、このような食塩無添加の包装食品は、近所のスーパーで多く出回っている。一時期より随分と品揃えが豊富になったと感じている。

　さて、定番通り野菜を刻み（写真３）、油で炒めたものに、味付け風味付けとして、食塩無添加の煮干しとナッツを置く（写真４）。たまたま冷蔵庫に柑橘類があったので、それを添えた。勿論、無塩のポン酢でも少し塩分を含むドレッシングを少量かけてもいい。減塩のコツは、少しでも塩分を少なくする努力が大切であり、その中で、うす味になれることである。風味があれば、意外と薄味でも美味しい。

　79歳にならんとする爺さんの簡単減塩料理の野菜の一品である。

写真１　食塩無添加の煮干し。フワッとした触感のある煮干しでおいしい。

おやつにもなる。

写真２　食塩無添加の素焼きミックス。ナッツの風味がよい。ピスタチオも

入っていたので、これは先に食べた。

写真３　人参、葉物、キノコを刻んでフライパンで炒める。

写真４　炒めた野菜に食塩無添加の煮干しと食塩無添加の素焼き

ミックスナッツで香ばしい風味をつけ、柑橘類でアクセントを付けた。