食塩無添加日記　2022年11月29日

美味しかった減塩カレーライス

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上島　弘嗣

　久しぶりに定番のカレーライスを作ってみた。いつものごとく、野菜を炒め（写真１）、そこに、缶詰のひよこ豆（業務スーパーで買ったもの）、冷凍の枝豆を入れてそのままフライパンで煮た。ひよこ豆には100g当たり0.4ｇの食塩相当量が入っているが（写真２、３）、冷凍の枝豆（写真４，５）を足しても、１gちょっとだ。二人で食べるので一人当たりの食塩摂取量は０.6ｇ程度に収まる（写真６、７）。

　　11月中旬に友人家族と旅行をし、外食が続いたので、塩分の摂取量がかなり増えた。帰宅して数日後の尿中ナトリウムとカリウムの比^＊は依然3.0であった（食塩の摂取量が多くなり、果物野菜からのカリウム摂取量が減ると高くなる）。いつもの値（１程度）に戻るのに、さらに１，２日かかった。連続の外食終了5日経過した昨日の昼は0.7を観察した。

• 一回の排尿ごとにナトリウム・カリウム比が計測できるオムロンのナトカリ比計にて測定。医療、研究用の器具であり、まだ、一般用としては販売されていない。

写真１（私）　野菜を炒める、なんでもある野菜をカレーの具としている。

写真２　ひよこ豆、缶全部の汁とともに使った。食塩1g程度添加される。汁を入れなければ食塩はわずかしか入らない。

写真３　ひよこ豆の食塩相当量は煮汁を含め100ｇあたり0.4gの食塩相当量。

写真４　冷凍の枝豆、全部使えば食塩相当量0.4g程度。

写真５　枝豆100g当たり0.2gの食塩相当量、50ｇ以下を使ったので0.1g未満の食塩相当量になる。

写真６（私）　カレー粉（カレールウではない、塩分含まない純粋のカレー粉）、その他、クミン、胡椒など適当に、カレー粉も適当に色と辛さを見ながら入れる。水も足す。化学調味料も加えた。野菜の他に、最後に豚肉を加えた。

写真７（私）　今日のカレーは色が薄かった。トマトジュース（食塩無添加）を入れると、色が明るくなる。カレーの風味は十分効いていた。カレイルーを使わなくても美味しいのができる。