食塩無添加日記　2019年2月19日

　

ワカサギの天ぷら

上島　弘嗣

 

先日、行きつけの理髪店のお兄さんから、｢2月の初めは琵琶湖岸でワカサギが網ですくえます｣というので試みて見た。よる暗くなってから、ワカサギが産卵のため浜に寄ってくるのを待ち受け、電池で群れを探し、足下近くのワカサギを狙って網をパシャっとかぶせる。本当だ、捕れた捕れた。

これは、天ぷらにするのが一番よい｢塩（縁）切り料理｣である。天ぷらは、食塩なしでも油の風味よく、食材のうま味が味わえる。天つゆも塩も要らない。下味も不要である。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

写真1　琵琶湖岸ですくったワカサギ

1月の末から2月の初めにかけて、琵琶湖の湖西で

ワカサギが網ですくえるというので、試みた。1時間ほどで

結構すくえた。砂も一緒に一部すくっている。

写真2（私の料理）　ワカサギの天ぷら

水に小麦粉をといて、揚げただけのもの。｢旨い｣と思わずつぶやく。天ぷらは無塩で美味しい。ワカサギは味も良く、天ぷらに向いていた。