食塩無添加日記 2017年3月29日
無塩・減塩のおいしい汁物
上島 弘嗣
汁物はどうしても塩分が入るので、3年前に食塩無添加食を始めたときは、汁物は無塩トマトジュースを使ったものや牛乳入りポタージュなど以外は作っていませんでした。しかし最近は、工夫すれば無塩でも美味しい汁物が食べられるとわかりました。それらは、時々はこの欄で報告していましたが、ここに今までの無塩・減塩汁物の作り方として、まとめてみました。
また、妻の裏話その３も掲載しました。
- 鶏肉、椎茸、昆布、鰹節で出汁を取った汁物（写真１）
- 出汁にミキサーにかけたカボチャを入れポタージュに（写真２）
- 鱈、鶏、豆腐、野菜などを入れた鍋に近い具沢山のスープ（写真３）
- 鶏肉と根菜のポトフ（写真４）
- 牛乳無塩ポタージュ（写真５）
- 春雨入り無塩のおつゆ（写真６）
- 雑炊風鶏肉スープ（写真７）
- 無塩トマトジュースの汁物
写真１ 出汁と具の単純なおつゆ(妻の料理) 無塩の鶏、昆布、鰹でとった出汁にカブラ、キャベツ、玉ねぎなどの野菜を入れ、鰹節をかける。出汁と野菜のうま味が調和して美味しいです。
写真２ カボチャのポタージュ（妻の料理） 写真１などの無塩出汁の残りは、妻は上手にポタージュに使います。うま味のあるスープは捨てるのはもったいない。牛乳なしでも出汁とかぼちゃの甘みでおいしくなります。
写真３ 鍋に近い具沢山のスープ（私の料理） 鱈と鶏肉、揚げ豆腐に白菜などの野菜を刻んで水で煮込んだ、鱈と鶏肉、揚げ豆腐入りのスープ。鶏と魚は良いだしになります。七味をふりかけていただきました。
写真４ 根菜と鶏のポトフ（妻の料理）サツマイモとカボチャは炭水化物で甘みがあり、出汁はなくてもうま味がでます。
写真５ 牛乳無塩ポタージュ（妻の料理） 牛乳、豆腐、玉ねぎ、サツマイモ入り。豆腐はうま味がでにくいのでサツマイモなど甘みのある根菜を入れました。
写真６ 春雨入りおつゆ（妻の料理） 出汁に春雨、水菜をいれ、海苔を掛けたもの。春雨が入っていると麺好きの私には無塩でも好物になります。
写真７ 鶏スープ雑炊（妻の料理） 鶏肉スープ、卵、ごはん、トマト、レタス、新玉ねぎ、人参を入れました。少し残ったごはんがとろみになっています。雑炊と言うより汁物かも。
写真８ 卵と豆腐のスープ（妻の料理）豆腐と卵をかきまぜてとろとろにしたものを少しずつ煮立てた出汁に流し入れて作りました。岩のりも薬味にしました。
無塩減塩裏話 その３
上島 嘉美
自分で決めて特にブログなどで公表するようなことはきっちりする夫ですが、日常生活は、私から見るとまだまだ自分に甘い、甘い物好きの夫です。
最近は糖の吸収を遅らすように野菜から食べることがすすめられていて実践されている人が多いようですが、なかなか夫にはできず、ご飯大好き夫は、食事中左手からご飯茶碗を離しません。ぎょうぎが悪いのではないのというと、おかずの受け皿変わりだとのこと。温泉に行ったとき、他の泊まり客の食べ方を観察してみましたが、誰もご飯茶碗を手から離さず食べている人はいませんでした。
和食がブームのようですが、私達の世代は、家庭ではご飯、おかずと食べるようにしつけられました。味のしっかりしたおかずに白いごはんが一番おいしいと思う人が多く、料理番組などでも、御飯のすすむおかずという料理がけっこうあるようです。味の濃いおかずに、ごはんを沢山食べるような食べ方が、一番太りやすいと思います。特に無塩、減塩を心掛けるには、懐石風に、おかずから先に食べ、最後にちょっぴりご飯を食べるようにしたほうが良いと思うのですがいかがでしょうか。
