食塩無添加日記　2020年5月19日

　

食塩相当量0.2gの調味料で考える

上島　弘嗣

最近、0.2g単位の食塩相当量で調味料の量を考えるようにしている。写真にあるようにマヨネーズは、大匙一杯分で0.2gである（写真１）。これがケチャップだと小さじ一杯分になる（写真１）。醤油だと写真２のように約1mlの量になる。因みに、私の好物である柿ピーであるが、減塩のだと写真の小さい袋で0.25gの食塩相当量が入る(写真３)。食塩そのものだと、ほんの指先でつまんだ量になる。

　作る料理そのものに調味料をごくわずかしか使わなかったり、あるいは、私が実践しているように、食塩無添加で料理をすると、量をわきまえた上で出来上がった料理に調味料を少し使うことは、減塩の一つの方法でもある。実際、私はトンカツにケチャップを少し使うことがある（もともと、トンカツにはウスターソース派であった）。ウスターソースは醤油の塩分量の約半分であるので、量としては、写真２の倍で0.2gとなる。　

写真１　食塩0.2g相当量のマヨネーズとケチャップ。マヨネーズは

大匙1杯分、ケチャップは小さじ1杯分。

写真２　醤油約1mlで0.2gの食塩量となる。ウスターソースは

醤油の倍の量になる。

写真３　最近の減塩柿の種は、小さな１袋で0.25gの食塩相当量

である。