食塩無添加日記　2020年10月23日
無塩生そばでそばサラダ

上島　弘嗣

最近、随分と減塩商品や食塩無添加食品が増えたようです。先日、10割そば（小麦粉が入ってない）と生そばの食塩無添加の食品を見つけました（写真１）。近所のスーパーです。手打ちそばは、うどんと違い、もともと食塩は使いませんが、乾麺には大概食塩が添加されているのが普通です。しかし、写真１の乾麺は食塩無添加の十割そばでした。そして、写真１の生そばも、食塩無添加でした。うれしくなって、早速、写真の生そばを使って、野菜サラダを作りました。
　この生そば、5食分入っているので、一人で食べるには大変です。でも、早速にそばサラダを作ってみました（写真２）。鶏の胸肉は無塩出汁を取るときに加えました。そして、引き揚げて、細く切り、そばサラダに付けました。旬の柿は甘味があり、とても美味しいです。
　今日の出汁は、昆布と鰹に、鶏の胸肉も出汁としてとりましたので、麺も出汁も食塩無添加となりました。でも、美味しくいただけました。

写真１　近くのスーパーで見つけた食塩無添加の十割そばの乾麺と
同じく食塩無添加の生そば

写真２　（私の料理）そばサラダ。レタスを敷いて、その上に茹でた生そば
を置き、鶏の胸肉とわかめを乗せて、周りに、トマトと旬の柿を薄く切って
並べました。