食塩無添加日記　2020年3月29日

大好きな麺類を残りのシチューを使い食す

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上島　弘嗣

先月は、乾麺を茹でて出汁に塩分を添加せずに食したが、今回は、無塩麺を使ってみることにした。かなり前、単純に無塩麺に無塩出汁でうどんを作ったが、これはもう一つであった。無塩麺（写真１）を無塩出汁でおいしく食するには、それなりの工夫が要る。因みにこの無塩麺、日本高血圧学会の理事長を歴任された、東北大学医学部内科の伊藤貞嘉教授（当時）が業者と一緒に開発し、2016年の第39回日本高血圧学会総会で公表されたものである。

さて、妻が作った無塩のシチュー（写真２）が残っていたので、これを汁にしてうどんを食べてみようと思った。このシチューは生カキも入っているのでコクがある。無塩麺を茹で（写真３）、その上からシチューを掛けて出来上がり（写真４）。およそ和風のうどんとは異なるものとなったが、悪くはない。余った料理をうまく組み合わせるのも、料理の工夫の一つである。

写真１　無塩の麺。無塩でも通常の乾麺と同じようなコシがある。

写真２　妻の作ったシチューの残り、生カキが入っているのでコクがあり、鶏肉のうまみも加わり無塩でもおいしい。これをうどんの出汁に活用することとした。

写真３　単純に無塩麺を茹でたもの。黒いものは、うどんを茹でる際に混じったホンダワラ（釣り船に乗った際、海に浮かんでいた）の一部。

写真４　出来上がった無塩麺を使ったうどんに妻の作ったシチューを

掛けたもの。牛乳、鶏肉、カキも入っており栄養たっぷりで美味しかった。