食塩無添加日記　2019年7月17日

食塩が多いと肥満しやすい

上島　弘嗣

以前、自分の体験を元に、塩分を控えると肥満の予防にもなる、という話をしたことがある。塩味があれば、おにぎりは美味しく食べられる。御飯にかける振りかけに人気があるのは、それ自体で他におかずがなくても御飯が美味しく食べられるからであろう。　

私たちは、このことを裏付ける国際共同研究の成績を最近公表した。この研究は、栄養と血圧に関する、日本、中国、英国、アメリカの4ヶ国5000人を調査した疫学共同研究(INTERMAP)である（文献）。

　その成績では、食塩摂取量が1日当たり1ｇ多くなると、肥満している人が日本では28％、中国10％、英国42％、米国では52％多かったという成績であった。この成績は、塩味があれば、おかずがなくとも御飯が食べられるという日常経験と一致している。おそらく、炭水化物を食べやすくすると推測されるが、食塩を減らすと本当に減量できるかどうかは、臨床試験で確認する必要があるが、私個人の体験では、減塩は減量に大いに役立った。

　さて、京都の夏はハモを良く食す。今日は、ハモを天ぷらにして（写真1）、乾麺をゆで（写真2）、無塩のだし汁（写真3）でよばれた。麺類好きの私にとっては、冷やしうどんも最高であった。

文献：Zhou L, et al. for the INTERMAP Research Group. Salt intake and prevalence of overweight/obesity in Japan, China, the United Kingdom, and the United States: the INTERMAP Study. Am J Clin Nutr. 2019 May 21. pii: nqz067. doi: 10.1093/ajcn/nqz067. [Epub ahead of print]

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写真1（私）　鱧とおなすの天ぷら

写真2，3（私）　乾麺を茹でた冷やしうどんと無塩の出汁、

出汁は昆布と鰹で取ったもの。