私の“塩（縁）切り料理”はWHOの勧告そのもの | ～ドクター上島の（続）食塩無添加日記～

食塩無添加日記　2019年3月13日

私の“塩（縁）切り料理”はWHOの勧告そのもの

上島　弘嗣

世界保健機関（WHO）は世界の人々の食塩摂取量を2025年までに現状より30%減らそうと呼びかけている。また、1人1日当たりの食塩摂取量を5g未満にしようと勧告している。そうすることで、人々の血圧値が下がり脳卒中、冠動脈疾患などの循環器疾患の減少が期待できるとしている。

WHOは、家庭での減塩の方法を次のように提案している。

である。これは、正しく私が、日頃、家庭で実践している“塩（縁）切り料理”そのものである。

塩（縁）切り料理でも、餃子（写真1、2）、カレーライス（写真3）、焼きめし、お好み焼き、うどん（写真4）、なども食べられる。すき焼きも無塩でできる。もちろん、スナック類も無塩のものが多く販売されている。

私の24時間蓄尿における推計食塩摂取量は4g未満である。WHOの基準を満たしている。降圧薬も今までで最も少ない量になっている。

ところで、このWHOの勧告の中に、夏暑いとき塩分をわざわざ補うのは誤解であると記されている。もちろん、水分は十分に取るようにとある。これも、以前にこのブログでも記したとおりである。

（2019年3月10日アクセス）

写真　1（私の料理）　無塩餃子

市販の餃子の皮に手作りの具を包み、このあと水を数ミリの高さになるように注ぎ、蒸し焼きにする。10分くらいで完成。全部食べても、皮に含まれる塩分、0.4g程度。

写真　2（私のタレ）　餃子のタレ

酢にラー油を掛けただけ。これに、ニンニクを擦って入れてもよい。

写真　3（私の料理）無塩カレーライス

カレールーの代わりにカレー粉そのものを入れ、小麦粉を溶いてとろみを付ける。

写真　4　（私の料理）　無塩出汁のキツネうどん

出汁は、鰹昆布の他に、鶏肉を入れて取り、醤油や塩は加えず、そのまま白出汁で食べる。出汁のうま味の他、ネギや海苔の風味で美味しい。もちろん、鶏肉も具としてよばれる。それに、なによりも出汁を全部飲める。うどんは、このときは乾麺を使ったので、0.5g程度は麺に残っている塩分摂取で済む。