食塩無添加日記　2021年６月９日

油断すると以前より高め推移の尿ナトカリ比

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上島　弘嗣

複数回（４，５回）の平均随時尿のナトリウム/カリウム比（モル濃度比）が２以下、できれば１前後が十分な減塩ができており、カリウムもしっかりとれている指標となることは、以前の論文に記載した^＊。以前の私のナトリウム/カリウム比は１前後、多くは１未満であったが、この頃、少し気が緩んだのか1.5から２近くにまであがることがある。

　この原因は、外食する機会が続いたこと、家庭での料理に塩分を含む食材を味付け代わりに使うことがあったためである。それでも、２未満であるから許容範囲に収まっている。

　さて、本日のおすすめは料理の一品は野菜の炒めものである。これは水分を飛ばしうま味を凝縮できるので、食塩無添加料理の代表と言える。写真は野菜の炒め物にさらに小エビを加えてうま味を追加したもの。もちろん、これで蛋白質もとれる。お揚げを切って入れているので、このお揚げの食感は肉と見まがうほどである。それに加えて、最近好みになったハーブ、オレガノ（市販のもの）を振りかけた。（写真）美味しい。皆さん、自分で作って試してみてください。

＊Iwahori T, Miura K, Ueshima H. Time to consider use of the sodium-to-potassium

ratio for practical sodium reduction and potassium increase. Nutrients 2017, 9, 700; doi:10.3390.

写真（私の料理）　玉ねぎ、エノキの炒め物に揚げ豆腐と小エビを加え、うま味と食感を増した。そこに、最近好みになったハーブのオレガノを振りかけた。