食塩無添加日記　2017年12月14日

麺類好き復活、でも出汁は無塩

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上島　弘嗣

美味しい乾麺のそばが手に入ったとたんに、私は、立て続けにそばをよばれた。といっても、出汁は無塩であるので、おつゆも心置きなく全部飲める。無塩出汁で麺類を美味しく食べるコツは、昆布とともに鰹をたっぷり入れて出汁を取ることである。鰹をたっぷり入れた出汁は、写真１のように出汁も美しい色になる。もちろん、具を沢山いれるのは必須である。写真１は、揚げ豆腐、わかめ、ネギを入れている。写真２は、豚肉、白菜も入れている。昆布だしを取った後の昆布も細切りにして入れている。写真３は、好物のエビを入れたそばである。
以前、無塩麺の商品を紹介したが、麺も出汁も無塩だと、さすがに少し物足りなく感じるかもしれないので、麺かおつゆかどちらかを無塩にするのがいいと思う。でも、おつゆを普通の味にすると、おつゆは全部飲めなくなる。飲めば2～3gの食塩が入るからである。
そのようなことで、今年の年末の年越しそばは、無塩出汁のそばを楽しみたいと思っている。孫達は私に似て、皆麺類が好きであり、私が例年腕をふるっている。

写真１（私）　無塩出汁のそば。わかめ、揚げ豆腐、ネギ入り。

写真２（私）無塩出汁のそば。豚肉と白菜、揚げ豆腐、
ネギ入り。出汁を取った後の昆布も細く刻み入れている。

写真３（私）　好物のエビを入れたそば。大根、キャベツも入れている。